Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Przemystce podąża za zmianami i rozwojem nowych technologii w gastronomii. Uczniowie na zajęciach praktycznych pod czujnym okiem swoich nauczycieli-fachowców eksperymentują ze sferyfikacją, żelowaniem i piankowaniem. Efektami ich pracy są m.in. kokosowy,  miętowy i wiśniowy kawior, spaghetti z curacao, pikantna pianka  mango-chilli. Żywieniowcy z zapałem  zmieniają konsystencję i wygląd dań, zachowując jednocześnie oryginalny smak potraw. W  pracowni gastronomicznej  w czasie  produkcji nie brakuje  odgłosów zdziwienia i zachwytu uczniów oraz uśmiechu i zadowolenia nauczycieli z uzyskanych efektów. 

Kuchnia molekularna cieszy się ostatnio dużym zainteresowaniem zarówno wśród kucharz, jak i konsumentów. Potrawy wykonane nowoczesnymi technikami zajmują czołowe miejsce w menu najlepszych polskich i światowych restauracji. Kuchnia ta, nazywana również  modernistyczną, powstała jako efekt eksperymentów naukowców – fizyków i chemików. Skupia się na zjawiskach chemicznych i fizycznych, jakie zachodzą podczas obróbki składników potraw. Kucharze, stosując wyszukane techniki, uzyskują oryginalne rezultaty kreujące wyjątkowe wrażenia sensoryczne. Nadawanie produktom zaskakującej formy i smaku to tylko jeden z celów kuchni molekularnej. Równie istotnym elementem jest efekt wizualny a często rezultatem tej pracy są prawdziwe dzieła sztuki na talerzu.  Nowoczesne połączenie kolorów i faktur oraz niespotykane zestawienia smaków jest nieodzowną zmianą w nowoczesnej gastronomii nastawionej na wyrafinowane gusta konsumentów.

Nauczyciele zespołu żywienia.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Skip to content